Releh · Demo ficticia: el restaurante, los platos y los precios son inventados. · Demo ficticia
Quiero una web asíQuiero una así28 platos, ordenados como se comen. En el salón se piden por número; acá los sumás a tu pedido y te llegan a casa los que viajan bien.
De la casa Vegetariano Sin TACC
Pan de la casa, huerta y fermentos
Hogaza de fermentación larga con harina de molino de piedra de Entre Ríos. Manteca batida en la casa, ahumada en quebracho.
Zapallo de tronco asado entero, enterrado en la ceniza. Queso de cabra de Córdoba, semillas tostadas y aceite de cedrón.
Hojas de la huerta de San Pedro, naranja de ombligo, pomelo rosado, almendras tostadas y vinagreta de miel de monte.
Huevo a 63 °C sobre hongos de estación salteados en grasa de vaca, pan tostado sobre la brasa y ajo negro.
Mollejas crocantes a fuego vivo, limón confitado, papa andina y chimichurri de hierbas frescas.
Calamar marcado en la plancha de hierro, langostino de Rawson, verdes de la huerta y una emulsión de sus cabezas.
Carnes de pastura sobre brasa de quebracho
Pechuga de pato madurada en seco, con la piel dorada sobre la brasa hasta que se funde la grasa. Papa fondant y el jugo reducido de sus huesos, servido en la mesa.
El costillar entero, ocho horas enterrado en el rescoldo hasta que el hueso se suelta solo. Se sirve en la fuente, con sal de Salinas Grandes.
Entraña a fuego vivo, chimichurri con ajíes asados sobre la llama y cebollas de verdeo a la brasa.
Paleta de cordero patagónico asada lento y glaseada al final con reducción de calafate. Remolachas asadas en sal.
Panceta de cerdo cocida doce horas y terminada en la parrilla con glaseado de miel de caña y naranja.
La coliflor como si fuera una carne: entera, ahumada, con tahini de girasol, granada y hierbas.
Ríos del litoral y mar frío
Filete con la piel crocante, manteca avellanada con alcaparras de Mendoza y hojas amargas.
El pescado que llega esa mañana desde Mar del Plata, con vegetales de la huerta y un caldo de sus espinas tostadas.
La boga entera, abierta como se hace en el litoral, dorada sobre la parrilla con la piel hacia la brasa. Limón asado y salsa criolla.
Langostinos de Rawson apenas marcados, caldo de zapallo asado con ají amarillo, brotes y flores de la huerta.
Pasta fresca del día y granos andinos
Pasta al huevo estirada a mano esa mañana, manteca tostada sobre la brasa, hierbas de la huerta y queso de oveja rallado.
Arroz carnaroli de Entre Ríos, hongos de cultivo de Escobar, manteca y reggianito de dos años.
Papas andinas de colores asadas en la ceniza, manteca dorada con salvia y nueces de Catamarca.
Cacao, yerba y fruta de estación
Dulce de leche tibio caramelizado al soplete de la brasa, helado de crema de campo y barquillo de almendras.
Moras frescas de la Comarca Andina, crema batida apenas dulce, merengue quemado y pimienta rosa.
El flan de siempre con azúcar mascabo de Misiones y una crema apenas dulce.
Torta húmeda de cacao 70 %, tierra de cacao tostado y helado de yerba mate.
Vermú de la casa, cócteles y vinos de altura
Whisky de malta, vermú rosso de la casa y aceitunas ahumadas en quebracho.
Gin destilado en Bariloche, moras silvestres, limón y espuma de clara.
Gin, bitter y nuestro vermú rosso, con piel de naranja quemada sobre la llama.
Selección del sommelier, rotativa cada mes. Viñedos por encima de los 1.100 metros.
Sin alcohol. Limones de Tucumán, cedrón de la huerta y jengibre fresco.
