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Releh · Demo ficticia: el restaurante, los platos y los precios son inventados. · Demo ficticia
Quiero una web asíQuiero una asíUna cocina que empezó con un fuego en el patio
Cómo se armó Lumen, contado por la gente que prende la brasa todos los días a las 19:00.
La pasta se estira cada mañana, como en el patio. 2016
Un fuego en el patio
Inés Varela cocinaba los domingos para amigos en el patio de una casa chorizo. Una parrilla prestada, quebracho del corralón y una regla: nadie come hasta que la brasa esté blanca.
La línea, en el primer turno. 2019
Una parrilla de hierro, hecha a medida
La casa abrió con cuarenta cubiertos y una parrilla forjada en Avellaneda que sube y baja a manivela. Con ella apareció la idea que ordena la carta: no hay recetas, hay temperaturas.
Sal de Salinas Grandes, desde lo alto. 2023
La huerta de San Pedro
Zapallos, hierbas y cítricos de una huerta propia, más una red chica de productores: hongos de Escobar, moras de El Bolsón, pescados del litoral. La carta cambia cuando ellos cambian.
Tres reglas de la casa
La brasa manda
Se cocina cuando el fuego está listo, no cuando lo dice el reloj.
Nada se tira
Huesos al caldo, pieles a la grasa ahumada, cáscaras al fermento.
Una mesa a la vez
Cada plato sale cuando la mesa está lista para recibirlo.